1.減少水量。夏天的濕度比冬天高。揉麵的時候要用冰水。另外，配方中的10克水可以適當減少。如果麵團中水分過多，會導致麵團鬆散、發粘。

2.避免在材料外部添加水分。製作含有幹果的麵包時，添加的配料要提前用酒浸泡。準備使用時，要用廚房紙吸幹水果幹表麵的水分，然後加入麵團中。

3.使用優質熟高筋麵粉。麵粉由廠家製成後，一般需要1-2個月靜置熟化。我們平時比較注重“生產日期”，但是對於麵粉來說，隻要不變質，不超過保質期，就可以使用。鮮麵粉吸水率低，做出來的麵團又濕又粘；熟化時間長的麵粉吸水率高，做出來的麵團結實適中。

4.不要隨意改變配方中的鹽量。配方中鹽的量很少，但是作用很大。鹽可以提高整個麵團的彈性，促進麵筋的形成。用量不當(過多或過少)都會影響麵團。

5.用油脂或爽身粉防粘。如果操作太粘，可以在手上塗一點油脂，或者蘸一點幹麵粉，防止粘手。兩者都不能過量，會影響麵團的品質。

6.讓黏糊糊的麵團平靜下來。麵團揉的時候，如果提前發酵會很粘。將麵團放入容器中，蓋上透氣的幹布，冷藏10分鍾後再操作。10分鍾是最好的時間，但也不能太長。不要使用塑料包裝。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。