第92316章拖羅餅(拖羅餅的配料與做法)

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托羅月餅的由來

拖羅月餅，也就是化州拖羅餅。

據明代萬曆年間編修的《高州府誌》載：化州拖羅餅源於唐代貞觀年間。相傳石龍城（化州），有一男子名叫羅興，20多歲就以做餅為業，每天挑著自製的酥餅到城區沿街叫賣。為了引來顧客，他邊叫賣邊敲小鑼，叫賣聲和鑼聲拖得很長很長。由於他做的餅風味獨特，非常好吃，加上鑼聲招徠，因此大人小孩追逐而上，圍觀購買。久而久之，人們就將這種餅叫做拖鑼（羅）餅。

托羅餅製作。首先選好材料是關鍵，要用一等的麵粉，在餡料方麵選用的是海南出產的風味椰子絲為主，配以美味的叉燒、伍仁、白芝麻。當然還少不了化州師傅的製作技藝精湛，製作出來的餅外觀色澤金黃，形如明月，餅色香味俱全，食之不膩，齒頰留香。

拖羅餅的做法及餅皮配方有哪些？

轉化糖漿與梘水充分混合均勻。加入花生油，混合均勻篩入中筋麵粉。

攪拌至無幹粉。搓成團之後放置在容器中，封好保鮮膜，醒2小時左右，醒的時間最好不要低於1小時，也不要超過4小時。

接下來準備餡料部分。將椰絲小火炒香，炒到微微發黃並且有椰香味。

瓜子和芝麻也分別炒好，炒到微微發黃並有香味就可以了。不建議全部混合在一起炒，因為芝麻和瓜子仁容易沉到底下，可能出現椰絲還沒炒好，芝麻已經糊了的情況。

炒好之後加入糖、油、水、糕粉，攪拌均勻。買的拖羅餅比較油，我加的油不多，剛好夠將芝麻和瓜子附著在椰絲上，大家可以自行調整，稍微多加點液體餡料不會那麽幹。麵團醒好之後分成60g一個的小麵團。蓋好保鮮膜再醒10分鍾左右。醒好之後的小麵團先在糕粉裏滾一圈。然後放置在手掌中，用另一隻手摁成薄片。這一步也可以用擀麵杖擀開，但是用擀麵杖擀好之後拿起來容易破，我習慣在手上直接摁。

加入30g餡料。我這次的餡料沒有加水，比較幹比較散，建議加水。像用布包打包行李一樣，將餡料包起來，這一步我沒拍到，反正盡量不要弄出太多褶皺，底部不要太厚就好。包好之後收口朝下放置。

全部包好之後就準備蛋黃液。取一整個蛋黃和一茶匙蛋清混合，就是蛋黃液。將蛋黃液均勻的刷在拖羅餅上麵。均勻的撒上芝麻和瓜子仁作為裝飾。

烤箱預熱200度，中層，烤20分鍾左右，後麵幾分鍾自己注意觀察狀態，烤至表麵金黃就可以了，不要烤過了。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。