1.豬裏脊肉洗淨，晾幹，切成5厘米長，1厘米厚的小條。

2.裏脊肉加入蛋清、水澱粉(50毫升)和鹽，攪拌均勻，醃製15分鍾。

3.將紹酒、香醋、白糖和剩餘的水澱粉(20ml)倒入小碗中，攪拌均勻，製成醬汁。

4.鍋中油中火加熱，五成熱時將裏脊放入，炸1分鍾。魚片微黃後，撈出瀝幹油，然後將油燒至七成熱，再將魚片放入複炸約1分鍾，然後撈出瀝幹油備用。

5.鍋裏留底油，燒熱，放入薑末和蔥花使其變香，然後放入裏脊，再用糖醋醬煮。

6.最後將醬料用火調稠，然後均勻的裹在裏脊肉條上。

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